渝北非遗 | 一碗牛皇庙挂面，满满的都是家乡味！
挂面历史悠久
早在唐朝就有对挂面的记载
当时叫做“须面”
而今
各种美食不断推陈出新
兴隆镇牛皇庙挂面
却依然能让人品尝到传统的味道
这是一份挂面技艺的匠心坚守
更是对渝北非遗的赓续传承
挂面
俗称“须面”“干面条”
以小麦粉添加盐、碱、井水
经手工拉制悬挂干燥后
切制成一定长度而成
如今
挂面并无出奇之处
随着社会的发展
这种挂面已实现了机械化量产
在市场上随处可见
然而
牛皇庙挂面第二代传承人刘兴友
却坚持传承传统手艺
用心展现传统美食的细腻绵长
考前吃面，寓意着金榜题名
生日吃面，寓意着福寿绵长
添丁吃面，寓意着长命百岁
新婚吃面，寓意着长久好合
刘兴友从小耳濡目染
听着父辈念叨着挂面的寓意长大
他说
虽然挂面看似不起眼
却被寄予着和顺、长寿、长久、
思念、祝福、和气等寓意
牛皇庙挂面第二代传承人刘兴友
“一碗看似不起眼的面，
背后却饱含了手艺人的勤学苦练和诚信经营。”
好面，首先离不开好食材
对于小麦的选择
刘兴友一向很苛刻
非优质面粉不买，非精制面粉不要
在他看来
没有优质的食材
手艺再好也做不出地道的家乡味道
“挂面的制作程序较为繁杂，
耗时较长，
每一道工序都非常重要，
每一个步骤都来不得半点马虎。”
刘兴友介绍说
制作挂面工序繁多
包括和面挼面、开条接条、入盆醒条、
上树抻条、上架晒面、收取下架等多道工序
每一道工序都是人工制作完成
“挂面也是看天吃饭的行业，
要想精进技艺，
‘晒面’的方法也很重要，
我选择太阳光下的自然晒干。”
多年下来
他练就了“预测天气”“感知温度”的好本事
刘兴友介绍说
重庆多是阴雨天气
即使难得的晴天也时常“阴晴不定”
为此
他学会了“看天观象”
通过观测和经验更准确地把握空气的温度和湿度
让挂面充分接受阳光的洗礼
呈现淳朴味道
如今
刘兴友在遵循传统技艺的同时
添置了机器
在不影响手工挂面质量的同时
减少了体力劳动，提升了制作效率
牛皇庙挂面
不含任何添加剂
有着煮而不糊、搁而不坨
食之软滑养胃的特点
在烹制时
可加上鲫鱼汤、豌豆杂酱、红烧牛肉、爆炒鸡杂……
那滋味更是一绝
近年来
兴隆镇乡村旅游快速发展
市民朋友在远离城市的喧嚣
走进乡村田园，观赏生态景观的同时
还可来这里买一把牛皇庙挂面
尝一碗家乡的味道
具体地址：重庆市渝北区兴隆镇牛皇村1社（渝兴中学对面） 。
联系电话：15923906861。
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